भारतीय व्यंजनों में पनीर का इतिहास
पनीर सदियों से भारतीय व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा रहा है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति भारत के उत्तरी भाग में हुई थी, जहाँ इसे नींबू के रस या सिरके के साथ दूध को फाड़कर बनाया जाता था। पनीर कई भारतीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसमें पालक पनीर, पनीर टिक्का मसाला और निश्चित रूप से, ग्रील्ड पनीर शामिल हैं।
ग्रिल्ड पनीर को आमतौर पर दही और मसालों के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, जो इसे तीखा और स्वादिष्ट स्वाद देता है। मैरिनेड क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग हो सकता है, कुछ व्यंजनों में जीरा, धनिया और गरम मसाला के मिश्रण की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में लहसुन, अदरक और मिर्च पाउडर के संयोजन का उपयोग किया जाता है। फिर पनीर को तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि वह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम न हो जाए, जिससे यह किसी भी भोजन के लिए एकदम उपयुक्त बन जाता है।
ग्रिल्ड पनीर कैसे बनाये
ग्रिल्ड पनीर बनाना जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक आसान है। एक सफल व्यंजन की कुंजी ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले पनीर से शुरुआत करना है। आप आमतौर पर पनीर को अपने स्थानीय भारतीय किराना स्टोर पर पा सकते हैं, या आप इसे पूरे दूध और नींबू के रस का उपयोग करके बना सकते हैं।
मैरिनेड बनाने के लिए दही, मसाले और थोड़ा सा तेल एक साथ मिला लें। आप मसालों को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं, लेकिन कुछ हल्दी अवश्य शामिल करें, क्योंकि यह पनीर को उसका विशिष्ट पीला रंग देता है। पनीर को क्यूब्स में काटें और उन्हें मैरिनेड में डालें, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से लेपित हो। पनीर को कम से कम 30 मिनट या यदि संभव हो तो रात भर के लिए मैरीनेट होने दें।
जब आप खाना पकाने के लिए तैयार हों, तो अपनी ग्रिल को मध्यम-तेज़ आंच पर पहले से गरम कर लें। पनीर को सीखों पर पिरोएं, प्रत्येक टुकड़े के बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें। पनीर को हर तरफ लगभग 2-3 मिनट तक, या जब तक यह सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, ग्रिल करें। नान ब्रेड, चावल या ताज़ा सलाद के साथ गरमागरम परोसें।
ग्रिल्ड पनीर पकाने के लिए टिप्स
जबकि ग्रिल्ड पनीर एक साधारण व्यंजन है, कुछ युक्तियाँ और तरकीबें हैं जो आपको सही बनावट और स्वाद प्राप्त करने में मदद कर सकती हैं।
- सख्त पनीर का उपयोग करें: नरम या टेढ़ा पनीर ग्रिल पर टूट कर गिर जाएगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप सख्त किस्म का पनीर ही इस्तेमाल करें।
- सीखों को भिगोएँ: यदि आप लकड़ी की सीखों का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल करने से पहले उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगोना सुनिश्चित करें। इससे उन्हें आग लगने से बचाया जा सकेगा।
- ज़्यादा न पकाएं: ज़्यादा पकाने पर पनीर सख्त और रबड़ जैसा हो सकता है, इसलिए ग्रिल पर रखते समय इस पर नज़र रखें।
- सब्जियाँ जोड़ें: ग्रिल्ड पनीर विभिन्न प्रकार की सब्जियों, जैसे कि शिमला मिर्च, प्याज और मशरूम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। संपूर्ण भोजन के लिए उन्हें पनीर के साथ सीखों पर पिरोएं।
निष्कर्ष
ग्रिल्ड पनीर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो शाकाहारियों और मांस खाने वालों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसका समृद्ध इतिहास और बहुमुखी स्वाद इसे भारतीय व्यंजनों का प्रमुख हिस्सा बनाता है, और इसकी आसान तैयारी इसे किसी भी डिनर पार्टी या सप्ताह के रात्रि भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाती है। तो, अगली बार जब आप किसी नए और रोमांचक व्यंजन की तलाश में हों, तो ग्रिल्ड पनीर को एक मौका दें। आपकी जीभ आपका शुक्रिया अदा करेगी।